200 g de pennes

1 bocal d'asperges blanches

2 aubergines

500 g de coulis de tomates pur

100 g de champignons de Paris

50 g de gruyère râpé allégé

4 tranches de bacon

1 oignon

1 gousse d'ail

1 c. à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

 

Préparation:

 

Préchauffez le four th.5 (150°C).

Lavez les légumes, coupez les aubergines en petits dés, retirez le pied des champignons et émincez-les finement. Egouttez bien les asperges et coupez-les en 2.

Pilez la gousse d’ail et émincez l’oignon.

Coupez les tranches de bacon en petits morceaux.

Dans une poêle antiadhésive, faites revenir à feu doux l’oignon émincé et l’ail pilé pendant 3 min dans l’huile d’olive. Ajoutez ensuite les aubergines, les champignons et les petits morceaux de bacon pour les dorer. Laissez cuire pendant 4 min. 

Versez ensuite le coulis de tomates et ajoutez les asperges. Laissez cuire le tout, à feu doux, couvert pendant 3 min. Réservez ensuite les légumes hors du feu.

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée, et plongez-y les pâtes, laissez chauffer le temps indiqué sur l’étiquette. Egouttez-les dans une passoire, remettez les légumes sur le feu et ajoutez-y les pâtes.

Enfin, versez cette préparation dans un plat au four et recouvrez-la de fromage râpé. Enfournez pendant 20 min.