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  carvi

origine:
Le carvi, carum cari, est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Apiacées (Ombellifères). Le carvi est également connu sous les noms de « anis des prés » ou « cumin des prés ». Plante originaire d'Asie, le carvi est une des épices les plus anciennes. Des traces de son existence remontent à la Préhistoire. Les Egyptiens enterraient les dépouilles de leurs défunts avec des graines de carvi. Au Moyen-âge, époque phare dans l'utilisation des épices en Europe, le carvi entrait dans la composition de nombreuses recettes. Le carvi était alors utilisé autant pour ses qualités organoleptiques que pour ses propriétés médicinales. En effet, le carvi possède de grandes vertus digestives auxquelles il est notamment fait référence dans " Henry IV ", une pièce de Shakespeare. Le carvi est d'ailleurs souvent associé aux plats gras pour en assurer la bonne digestion.
coté cuisine:
Le carvi possède une saveur plus subtile que celle du cumin et plus prononcée que celle de l'aneth. Légèrement amer et piquant, il développe pleinement son parfum lors de la cuisson. Les feuilles de carvi sont utilisées dans les salades et parfument soupes ou sauces. Les racines quant à elles, sont cuisinées comme les carottes ou les panais. La graine de carvi, plus aromatique, est davantage utilisée. Elle assaisonne les viandes, les charcuteries et les ragoûts. La graine de carvi parfume les choux, la choucroute et les pommes de terre, mais également certains fromages comme le munster ou le gouda. Le carvi entre aussi dans la composition de certaines liqueurs comme l'aquavit, le kummel allemand ou encore le gin. Les graines sont également utilisées à des fins décoratives notamment sur les pains et les pâtisseries salées. Le carvi est surtout employé dans les cuisines du Nord et de l'Est de l'Europe ainsi qu'en Inde où il parfume les curries, les chutneys ou le riz.
le recettes qui nécessitent le carvi:
Entrées : Petits flans de légumes au maroilles, Soupe de lentilles corail, Crevettes épicées marinées, Salade grillée aux légumes.
Plats principaux : Ojja aux piments doux et merguez, Boeuf à la hongroise, Opor ayam (poulet indonésien coco-citronnelle), Lapin à l'ancienne et riz au carvi, Côtes de porc au paprika, fenouil et carvi.
Tarte et terrines : Flamme poireau et munster, Tarte aux carottes et oignons, Terrine aux deux fromages, Tourte de blettes sucrées.
Accompagnements : Chou au carvi, Gratin au munster, Courgettes caramélisées aux épices.
Sans oublier : Mauricettes ou petits pain salés, Buns ou cross-buns, Anisette fine
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